Objetivo general del semillero

Analizar y transformar ingredientes autóctonos de Colombia mediante procesos experimentales de laboratorio y técnicas ancestrales, con el fin de desarrollar nuevas aplicaciones culinarias que permitan su integración innovadora, técnica y profesional en la gastronomía contemporánea y la gastronomía Local.

Objetivos específicos del semillero

• Desarrollar y estandarizar nuevas aplicaciones y técnicas de transformación (como harinas, sales, fermentos o deshidratados) para los insumos seleccionados, documentando el proceso experimental que permita su uso versátil en recetas de alta cocina.

• Transferir el conocimiento generado a través de la creación de un recetario técnico y la ejecución de talleres prácticos, con el fin de sensibilizar a la comunidad académica sobre la importancia de la biodiversidad local y la innovación gastronómica sostenible.

• Diseñar una base de datos técnica que documente los resultados de las pruebas de transformación físico-química de los ingredientes, con el fin de crear un catálogo de nuevos subproductos (harinas, extractos, bases fermentadas) aplicables a la industria alimentaria.

Misión del semillero

Investigar, transformar y revalorizar el patrimonio biodiverso de Colombia mediante procesos experimentales en el laboratorio gastronómico del Politécnico Grancolombiano. Nos dedicamos a documentar las propiedades de ingredientes nativos subutilizados para desarrollar nuevas técnicas y aplicaciones culinarias que fortalezcan la identidad de la gastronomía nacional, fomentando al mismo tiempo la creatividad estudiantil, la sostenibilidad y el vínculo directo con los productores locales.

Visión del semillero

Consolidarnos como un referente académico y práctico en la innovación gastronómica de Colombia, siendo reconocidos por elevar el estatus de los ingredientes autóctonos "del laboratorio a la mesa". Aspiramos a que nuestros hallazgos influyan en la oferta culinaria contemporánea, demostrando que la biodiversidad local es la base fundamental para una gastronomía competitiva, identitaria y sostenible a nivel global.